Ingredientes para 4 personas

• 200 ml de cava
• zumo de 1/2 limón
• 80 gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina neutra ó 6 gr de gelatina en polvo
• 30gr de caviar
• 1 lamina de oro comestible

Instrucciones

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua durante cinco minutos. En un cazo calentamos el zumo de limón con el azúcar y un poco de cava, lo mínimo para poder disolver el azúcar, el resto lo añadiremos más tarde para que no pierda fuerza.
2. Cuando la mezcla empiece a hervir, agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva totalmente. Echamos el resto de cava despacio, mezclamos y lo pasamos al recipiente de presentación.
3. Refrigeramos durante al menos cuatro horas. Añadimos caviar en la superficie y oro comestible.