Cortar el lomo de esturión limpio en láminas de 1 mm de grosor y prepararlo alternando por capas en una placa de 5cm de alto con aceite, vinagre, romero picado, sal, pimienta y, por último, el pescado.
Cuando esté todo cubierto, reservarlo una hora y mover el recipiente regularmente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Para la coca, mezclar los ingredientes señalados, amasarla, estirarla con poca harina y hornearla a 180ºC con el horno precalentado durante 15 min.
