Trituramos la cebolla junto a un diente de ajo y un poco de apio. Ponemos la mitad de este preparado en el fondo de un recipiente.
Encima colocamos los trozos de filete de esturión, salpimentados ligeramente, uno junto al otro sin montar.
Cubrimos con el resto del preparado, una hoja de laurel y cubrimos todo de vino blanco. Y lo dejamos reposar este “adobo” durante 2 horas mínimo.
Seguimos con la receta preparando un picadillo muy fino con el otro diente de ajos y un poco de perejil, le añadimos las anchoas troceadas y aplastadas con un tenedor.
Ponemos esta mezcla en una sartén amplia con un fondo de aceite. Llevamos al fuego y cuando se caliente introducimos el pescado que habremos escurrido bien del adobo. Lo dejamos freír suavemente por ambos lados.
Mientras tanto, colamos el vino del adobo y lo añadimos al pescado. Le ponemos la salsa de tomate y continuamos la cocción a fuego lento hasta que reduzca la salsa.
Retiramos el pescado colocándolo en la fuente de servir. Trituramos la salsa y regamos con ella el pescado. Servimos enseguida.
